נוי היא סטודנטית לתואר ראשון B.A. במדעי המדינה באוניברסיטת תל אביב. נוי הייתה שליחת הסוכנות היהודית בוושינגטון די. סי. במהלך השליחות הייתה אחראית על תחום החינוך לישראל בקהילה יהודית.

כיום היא מתנדבת בארגון ישראל 2050, משתתפת בתוכנית הקול של הסוכנות היהודית בשיתוף עם קרן רודרמן ובוגרת תוכנית הפלואשיפ StandWithUs ישראל.